1. Von der Rebe in die Flasche

Kernthemen dieses Kurses:

• Aus was besteht Wein und welche wichtigen Auflagen gibt es?
• Wie wird Wein grundsätzlich erzeugt?
• Flaschengrößen und -verschlüsse

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Themen dieser Unit:

• Gesetzliche Auflagen
• Ausgangsmaterial
• Mindestalkohol
• Keine Zusätze im Wein

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Themen dieser Unit:

• Hauptbestandteile des Weines wie bspw. Wasser, Alkohol und weiteres
• Geschmacksrichtungen bei Wein
• Kennzeichnungspflichtiger Konservierungsmittel

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Themen dieser Unit:

• Stammbaum der Reben
• Biologische Eigenschaften der Edlen Weinrebe
• Reblaus-Katastrophe in den 1860er Jahren
• Wurzeln (sog. Unterlagsreben) aus Hybriden und amerikanische Reben.
• Überblick Rebsorten

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Themen dieser Unit:

• Ablauf der alkoholischen Gärung / Stoffwechseln der Hefezellen
• Auswirkung der Temperatur während der Vergärung
• Reinzuchthefen
• Spontanvergärung
• Reduktive und oxidative Vergärung

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Themen dieser Unit

• Klärung des Weines (Entfernung von gröberen Trubstoffen)
• Schönung (Unterstützung der Verarbeitung durch Zusatz- und Hilfsstoffen)
• Filtration (technische "Reinigung" des Weines)
• Kältestabilisierung (Ausfällen von Weinstein)

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Themen dieser Unit:

• Was ist Weinausbau?
• Welchen Effekt hat der Holzfassausbau und warum wird er durchgeführt?
• Faktoren des Holzfassausbaus, die den Wein beeinflussen
• Barrique-Fässer, Staves (Holzlatten im Stahltank) und Chips (Holzschnipsel im Stahltank)

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Themen dieser Unit:

• EU-Normen für Flaschengrößen mit einer Ausnahme
• Flaschengrößen und deren Namen
• Häufige Flaschenformen
• Auswirkungen der Flaschengröße auf die Reifung des Weines
• verschiedene Größen im praktischen Einsatz

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Themen dieser Unit:

• Welche Verschlussarten gibt es für Weinflaschen?
• Eigenschaften des Naturkorks
• Exotische Alternativen

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Themen dieser Unit:

• Hippe Wein-Dosen
• Gläser mit Inhalt
• Bag-in-Box für die Gartenparty
• Fässer

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